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Polvo Goma Xantica Reposteria Panificados Xantana De 250grs
Código: 111685
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El Nuevo Emporio de la Repostería y Gastronomía
Goma Xantica.
Presentación: 250 grs.
La goma xántica es un polvo blanco que se agrega a algunas preparaciones, generalmente panificados.
Se fabrica a partir de ingredientes de origen natural (es un polisacárido natural) y se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante.
Es importante destacar que no aporta sabor alguno a las preparaciones. Y, a diferencia de otros espesantes, la goma xántica puede usarse en frío, sin que por ello deje de aportar las propiedades que la caracterizan.
La goma xántica ayuda a que las mezclas permanezcan unidas, les brinda cierta estabilidad y espesor. Por ejemplo, en helados evita que la preparación se cristalice. En merengues, espumas o cremas le da estabilidad y evita que bajen de golpe.
En la cocina sin gluten, la goma xántica le da a nuestras preparaciones características semejantes a la mezcla con gluten. Aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa.
Origen: China.
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