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Diferencia entre baño de repostería y chocolate cobertura

Por más que la mayoría de los chocolates son deliciosos, te darás cuenta en que no sólo varía su sabor por su tipo (amargo, semiamargo, blanco, negro, sin azúcar, etc.) sino por la marca, lo artesanal, el  precio y la calidad.

¿Creías que eran sinónimos el baño de repostería y el chocolate cobertura? ¡Les pasa a muchos reposteros amateurs! Ahora, preparate para conocer en qué difieren y a reconocerlos para elegirlo de aquí en más.

El baño de repostería es el más utilizado en los hogares, ya que se derrite fácilmente en microondas o en baño maría, no necesita ser templado y es sencillo de utilizar en preparaciones o para moldear. Sus ingredientes principales son el cacao en polvo, las grasas o los aceites hidrogenados. Se utiliza principalmente para cobertura de alfajores y tortas o para el moldeo de los huevos y las figuras de Pascua. 

El chocolate cobertura, tiene una calidad premium y un consecuente costo superior. Se realiza a base de pasta y manteca de cacao, mezclados con azúcar.    
Podés reconocerlo porque no deja una sensación de grasitud en el paladar, es rígido, crocante y brilloso, tiene un sabor y aroma diferencial.  
El secreto está en un proceso de variaciones en la temperatura del chocolate, conocido como templado o cristalización. En un principio se lo derrite -como el baño de repostería-, luego se desciende su temperatura y por último se la eleva. 
Hay tres variedades principales de sabores: con leche, semiamargo y blanco. Dependerá su amargura de la cantidad de manteca y cacao incluidas en su preparación.
 
¡Ahora sólo es cuestión de elegir tus próximas recetas! 

Te invitamos a visitar nuestra tienda online donde encontrarás variedad de baños de repostería, chocolates coberturas y otros deliciosos productos.  

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