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Chocolate Vegano

Si estás dando tus primeros pasos como pastelero o repostero es posible que tengas dudas de cómo se elabora el chocolate vegano y que debés tener en cuenta a la hora de comprarlo, para incluirlo en tus recetas dulces y así satisfacer a tus clientes veganos asegurándote, que será ciento por ciento apto. 

¿En qué se diferencia el chocolate vegano del resto de los chocolates?

El mercado ofrece variedad de chocolate semiamargo, chocolate blanco y chocolate negro, entre otros. Pero el chocolate vegano no contiene dos de los ingredientes principales con los que suelen elaborarse: leche y manteca, ya que son de origen animal. Por lo tanto lo que lo diferencia de los tradicionales es que está hecho en base a ingredientes vegetales.

¿Con qué ingredientes se elabora el chocolate vegano?

Principalmente contiene cacao. También azúcar, manteca de cacao y lecitina de soja o almendra. También hay variedades que incluyen frutos secos como nueces, almendras o avellanas. Cuanta más cantidad de cacao contenga, tendrá menos azúcar, por lo que lo ideal es elegir aquellos que estén elaborados con no menos del 70 por ciento de cacao. Además, hay chocolates a base de soja o bebidas vegetales, que también resultan de buen sabor. 
 
¿Cómo saber si un chocolate es vegano?

Siempre se debe leer atentamente los envases que identifican a los chocolates como veganos y todos los ingredientes que lo componen. El chocolate negro es apto para veganos, por su alto contenido de cacao pero se debe chequear que no contenga derivados de origen animal. Es decir, el chocolate vegano lleva los mismos ingredientes que el resto de los chocolates, sólo que no incluye leche ni sus derivados.

¿Qué hay que tener en cuenta para incluir el chocolate vegano en pastelería y repostería?

Se pueden preparar exquisitas recetas que incluyan el chocolate negro o el chocolate puro apto para veganos. Recordá que si elaboraras el chocolate negro vegano o lo incluirás en tus recetas, no debe contener leche, huevo, manteca ni lacteos.
 
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