Todo para la Repostería y la Gastronomía
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¿Cómo templar chocolate?

El chocolate templado es un gran aliado de la pastelería. Si estás dando tus primeros pasos como repostero, sólo es necesario que conozcas los secretos para templarlo. Lo podrás utilizar en un un sinfín de delicias con chocolate para crear figuras, moldear, decorar, realizar coberturas de postres, huevos de pascua y bombones ¡y muchas tentaciones más!.

¿En qué se diferencia el chocolate sin templar del templado?

Una vez frío, el chocolate sin templar pierde firmeza y adquiere un color mate con manchas blancas. En cambio al templar los chocolates se tornan crujientes, lisos, brillantes y menos vulnerable a condiciones adversas como ser la humedad, los olores, el calor y la luz.

¿Qué es el templado de chocolate?

Es un proceso en el cual se somete al chocolate a tres temperaturas distintas para optimizar su consistencia. En el templado se deshace el chocolate para provocar la cristalización (que pase del estado líquido al sólido) para que las moléculas que lo integran formen cristales estables que den como resultado un chocolate sabroso, con brillo, liso y crujiente.

Paso a paso del templado:

Hay muchas técnicas, te sugerimos comenzar por la de templado sobre mármol

Materiales:

  • cobertura de chocolate negro
  • termómetro de cocina
  • espátula ancha
  • bol metálico
  • lengua de goma

Tiempo estimado: 20 a 25 minutos

El Templado del Chocolate


Paso a paso:

  1. Derretir la cobertura de chocolate negro dentro de un bol a baño maría a 40-50° C o en el microondas 20 a 25 segundos a potencia máxima (o hasta que se termine de fundir).
  2. Volcar ⅔ del chocolate fundido sobre una superficie lisa, como un mármol previamente aseado. Extenderlos y recogerlos con la espátula hasta que alcance los 27ºC. El chocolate caliente restante será utilizado para mantener la temperatura del resto del chocolate una vez que esté fundido) 
  3. Con la espátula y la ayuda de la lengua, regresar el chocolate al bol. 
  4. Mezclar con la lengua y medir la temperatura con el termómetro hasta que se atemple, a unos 31-33ºC
  5. Agregar el ⅓ que se había separado, hasta llegar a la temperatura de recuperación.

Para completar utilizá los moldes de acetato y silicona para bombones y huevos de pascua que podés comprar de manera rápida en nuestra tienda online

Tips: 

 El chocolate cobertura es el ideal para templar ya que posee una alta cantidad de
manteca de cacao.

  • Evitar que entre agua en el chocolate
  • Tener muy en cuenta que en ningún momento la punta del termómetro toque el bol.
  • Tampoco agua debe entrar en contacto con el chocolate 
  • Si el templado sale mal es importante que no lo tires, ya que, el chocolate se puede reutilizar.
  • Para comprobar si se templó correctamente, basta con extender una muestra del chocolate templado sobre un acetato y esperar unos minutos a que enfríe y allí observar su aspecto y consistencia (tal como te contamos al responder a la consulta sobre las diferencias de los chocolate templados y no templados):

Te invitamos a ingresar en nuestra tienda online y conocer la variedad de chocolates para templar a precios increibles

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