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�C�mo usar la pasta ballina?

Para empezar, vale aclarar que la pasta ballina es el nombre comercial que lleva una de las más conocidas pasta fondant o pasta americana a nivel mundial. Es ideal para forrar, como cobertura de torta y para hacer detalles decorativos, gracias a su flexibilidad y resultados precisos y prolijos. Justamente por su gran ductilidad es también llamada pasta de goma. Está hecha generalmente a base de azúcar, aceite vegetal hidrogenado, gelatina, glicerina y goma.

¿Cómo usar la pasta ballina?

En tu mesa de trabajo espolvereá con fécula de maíz o azúcar impalpable.
Amasá allí la pasta ballina con las manos hasta templarla. De ambas caras, cuidando que no quede muy fina (te recomendamos alrededor de 4 a 5 mm. de espesor).
Fraccioná la pasta según la cantidad de colores que utilizarás y el tamaño en cada caso, con un cuchillo fino o un cuter circular.
Coloreá las divisiones de la pasta con colorantes vegetales comestibles en gel o en pasta, con la ayuda de un palillo, como el colorante vegetal Carbón Grado alimenticio y el colorante hidrosoluble Dust Color.
Amasá con un palo de amasar cada una de las fracciones por separado para uniformizar el color, hasta lograr el tono deseado.
Colocá una capa fina de dulce sobre el dulce que quieras cubrir.
Levantá la pasta ballina y colocala sobre la torta o dulce con delicadeza. Pegalo con una suave presión de tus manos, estirando constantemente con una de tus manos hacia el borde para que quede lisa, sin grietas hasta cubrir de fondant toda la superficie.
Recortá las sobrantes.
Con un alisador de fondant perfeccioná todas las superficies que precisen de retoques, sin presionar.
Utilizá una hoja plástica para alisar los laterales.
Agregar los detalles de decoración con sumo cuidado, pegandolos con puntos de glasé. Podés realizar pliegues, rosas, hojas, figuras, letras, lazos, pliegues, drapeados o lo que tus clientes o tu creatividad deseen.
Coloca la torta o el dulce ya forrado en fondant sobre la base escogida. Si es de cartón, podés humedecerlo, forrarla con pasta ballina y decorarla.

Tips:

Practicá todas las veces que sean necesarias antes de realizar los encargos de tus clientes. Tal te dijimos al comienzo de la nota, la pasta ballina requiere de entrenamiento.
Tené en cuenta que es una pasta realizada a base de azúcar y es muy sensible a la humedad ambiente. Debe mantenerse fuera de la heladera una vez abierto el envase, pero en ambiente refrigerado, para evitar que se desarme o se desmorone. Por lo tanto se recomienda no rellenarla con abundante relleno (sobre todo cremoso) y forrarla lo más cercano posible a su consumo.
La pasta que cubra la torta debe tener un grosor de 4 a 5 mm. para que se vea lisa y perfecta.
Tené especial cuidado de no lastimar la pasta ballina con tus uñas.
La decoración la podés realizar los días previos y conservarla a temperatura ambiente.
La pasta ballina de color blanco se pueden teñir con colorantes vegetales.
Los sobrantes podés guardarlos en envases o bolsas herméticas.

Ahora sólo resta que ingreses en nuestra tienda online y elijas entre la variedad de sabores y tamaños de pasta ballina para forrar pastelería y repostería a precios diferenciales. Además podés elegir entre una varios colores: blanco, rojo, negro, azul, verde, celeste y rosa.